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A arte da maturação 

Portugal possui algumas das melhores carnes DOP do mundo e a maturação pode desempenhar um papel decisivo, elevando a complexidade organolética, sabor e textura. Numa altura em que cada vez mais se torna moda comer carne maturada, fomos falar com quem sabe da matéria, até porque se trata de um mundo tão atrativo quanto perigoso. Em Portugal, é o caos e são muito poucos os que verdadeiramente dominam a arte, ainda num vazio legal, com riscos acrescidos para a saúde pública. Mas com a arte de quem sabe, deixamo-nos conquistar com um naco marmoreado e suculento.

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Harmonização: Carne maturada e vinho

Quem resiste aos sabores complexos, terrosos, que evocam nozes, ervas e flores secas, presunto e queijo curado, e uma textura fundente, amanteigada, rica em umami, de uma carne maturada com mestria? Para enaltecer esse processo sem conflituar com o carácter único que já nasce da alimentação do animal, é necessário estarmos muito atentos na escolha do vinho a escoltá-la.