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Beber
Vinho: taninos e adstringência
Os taninos são o ingrediente e a adstringência a sensação.
Os taninos são o ingrediente e a adstringência a sensação.
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Está farto de ter garrafas espalhadas por diferentes espaços do seu apartamento? Os vinhos acumulam-se desorganizadamente e é tempo de “pôr ordem na casa”?
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Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alvarinho, Encruzado… Afinal, o que é uma casta?
Vivacidade, energia, frescura, eletricidade são termos, cada vez mais recorrentes, usados na descrição de vinhos. A acidez é o descritor que traduz o conjunto dos ácidos presentes no vinho. O “sabor ácido” era, até pouco tempo atrás, percebido como qualquer coisa menos agradável. Num restaurante, diante de um cliente, ao referir que um vinho “tinha boa acidez”, instantaneamente dava azo a um esgar de aversão, criava de imediato uma rejeição antecipada ao termo e ao vinho. Felizmente, hoje vai sendo percebido como positivo e essencial. Na verdade, sempre foi crucial no equilíbrio do vinho. Juntamente com o álcool, constitui as duas traves mestras da arquitetura de qualquer vinho. Quando qualquer um deles se sobrepõe, o equilíbrio fica desde logo comprometido.
Os primeiros exemplares da mais recente colheita de Vinho Verde estão a chegar ao mercado, bem a tempo de receber a primavera.
