O tempo merecido de férias vem acompanhado de muitos "ingredientes". O despertador fica finalmente desligado, o relógio e o trânsito já não são uma preocupação e a alimentação, acompanhada pelo calor, também muda. Os pratos são normalmente mais leves e "puxam" mais ao mar.
Deixamos-lhe três receitas deliciosas para ser um verdadeiro chefe neste verão.
- Caldeirada pelo restaurante Aquário
Ingredientes
50 ml. de azeite
Postas de garoupa, tamboril, raia, congro, enguias
2 tomates
1 cebola grande
1 cabeça de alho
1 pimento vermelho
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta
Preparação
1.Cortam-se cebolas em finas meias-luas, o tomate, as batatas e tiras de pimento.
2.Pica-se o alho miudinho e rega-se com azeite.
3.Coloca-se tudo em cru, em camadas, intercalando com os peixes, temperando de sal, e remata-se com as enguias e um ramo de salsa.
4.Deixa-se cozer lentamente e em lume brando.
5.Mal esteja cozida, após cerca de 20 minutos, é altura de servir.
- Conquilha da ria Formosa
Ingredientes
500 gr. de conquilhas
2 colheres de sopa de azeite
Sumo de meio limão
3 dentes grandes de alho
Vinho branco
Coentros
Preparação
1.Deixa-se repousar as conquilhas dentro de um recipiente com água do mar ou água doce com um punhado de sal para largar a areia.
2.Esmagam-se os dentes de alho e colocam-se no azeite numa frigideira.
3.Colocam-se as conquilhas escorridas e deixam-se cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando.
4.Logo que as conquilhas comecem a abrir, regam-se com um pouco de vinho branco.
5.Temperam-se com coentros picados e regam-se com um pouco de sumo de limão.
- Ceviche de atum “rabilho”, abacate e muxama pelo chefe Leonel Pereira
Base 4 pax.
Ingredientes
400 grs. de lombo atum
400 grs. de abacate
10 grs. sementes sésamo branco e negro
20 grs. coentros
50 grs. de aipo rama
1 malagueta pequena
4 limas
2 dentes de alho
150 ml. de caldo de peixe
1 cebola roxa pequena
60 grs. de muxama
Flor de sal q.b.
Preparação
1. Cortar o atum em pequenos cubos. Reservar.
2. Descascar os abacates e obter um puré no processador com sumo de lima, 1 dente de alho, malagueta e coentros. Temperar e reservar.
3. Para o leite de tigre: triturar o caldo e o peixe juntamente com as aparas previamente cozidas. Adicionar, alho, malagueta, sumo de lima, coentros, aipo e gelo. Passar em passador fino e acertar o sal.
4. Laminar a muxama muito fina e reservar.
5. Colocar o atum anteriormente cortado a marinar no molho (leite de tigre) durante 5 a 10 m. Com a cebola em juliana e folhas de coentros.
6. Torrar ligeiramente o sésamo.
7. Empratar a gosto, intercalado com o abacate, muxama e salpicar com as sementes de sésamo e amores-perfeitos.
