Aquela ideia de uma alimentação saudável mas algo sensaborona, muitas vezes de aspeto pouco atrativo, onde pontuavam anódinos tofus e seitans, faz parte, definitivamente, de um longínquo passado.
Ingredientes:
- Flor de beringela:
- 4 beringelas
- Sal fino q.b.
Caldo:
- 80 gr. gengibre
- 3 malaguetas
- 100 gr. coentros
- 100 gr. manjericão
- 2 ceboletes
- 2 citronelas
- 1 alga kombu
- 3 dentes de alho
- 200 ml. de molho de soja
- 800 ml. água
Estufado:
- 100 gr. shitake
- 50 gr. amendoim
- Beringela
- 20 gr. gengibre
- 1 alho
- 1 cebolete
Para finalizar:
- Coentros
- Óleo de sésamo tostado
Modo de confeção:
Comece por laminar a beringela com cerca de 2 mm de grossura de comprimento.
Polvilhar com sal fino as duas superfícies da beringela. Reserve as aparas ou excedente de beringela que deverá repousar assim durante meia hora, ou até que "sangre" completamente.
Enquanto aguardamos pela beringela, prepara-se o estufado.
Corta-se em brunesa muito fina o gengibre, a malagueta, o alho e o cebolete em juliana. Reserve este preparado e não descarte as aparas.
Com as aparas que sobraram da beringela, cortam-se em brunesa de 1 cm juntamente com os cogumelos shitake sem o pé. Os pés do shitake reservam-se.
A seguir, numa panela junte a água e o molho de soja. Adicione todas as aparas reservadas das preparações anteriores e adicione o restante dos aromáticos.
Em lume brando, aguarde até que ferva.
Enquanto aguarda que o caldo ferva, num tacho refogue o alho com a malagueta, o gengibre, os shitake e a beringela, cozinha durante 5 min ou até que a beringela cozinhe. Finalize com os amendoins e retifique com sal.
Entretanto o caldo já deve ter fervido, desligue e deixe infusionar durante 15 min.
Agora escorra o caldo através de um coador mais fino possível. Prove e retifique de sal.
De seguida enxugue o excesso de água salgada da beringela com papel de cozinha.
Enrole as fitas de beringela em círculo sobrepondo sempre uma à outra até formar algo parecido com uma flor com cerca de 6 cm de diâmetro.
Leve a um sauté com um fio de óleo e cozinhe lentamente durante 5 min.
Finalize no forno bem quente (200°C) durante mais 5min ou até que a beringela esteja cozinhada.
Empratamento:
Aqueça o estufado e o caldo em caçarolas separadas.
Numa taça cónica e com a ajuda de um molde redondo com o mesmo diâmetro da "flor" de beringela encha com o estufado até 1,5 cm de altura. Pouse a "flor" em cima. Regue com caldo a gosto. Finalize com óleo de sésamo a gosto e coentros a volta.
